我が家のぬか床(Myぬか床)は、すこぶる安定し続け、発酵食品を提供してくれてます。 管理面では、漬ける野菜が無い時はぬか床の汁気をとり、野菜くず(キャベツやブロッコリーの芯など)を捨て付けにして、冷蔵庫(我が家では野菜室)に入れておくと、何日か放置…

我が家のぬか床が絶好調でございます。安定した発酵度合、酸味も程よく、「乳酸菌が生きている」とは、まさにこのことかと。※他と比較したことが無いので、何とも言えませんが、 出来たぬか漬けが旨いので、OKなのでしょう。 先日近所のスーパーで見つけた、…

現在も、我が「ぬか床」は絶好調なのであります。どんな状態が正解かは不明確ではありますが、野菜系を漬ければ間違いなく旨くつかるので、ＯＫなのでは無いかと。 チャレンジではありますが「チーズ」をぬか漬けしてみました。「ぬか漬け」をテーマにした某…

知人からいただいた「小かぶ」。早速、ぬか漬けにしてみました。皮を向かないまま軽く塩もみして、ぬか床に投沈。２日程つけて取り出しました。 ＃ぬか漬け(小かぶ) ちょいとつまんでみますれば、おぉーっ、程よいつかり具合。ありがたくいただきます。ぬか…

「ぬか床」を育て始めて、約2週間。これまで、野菜くずで「捨て漬け」を続けておりましたが、いよいよ、食する野菜を漬けようと、手始めに「セロリ」を漬けたのであります。10cm程に切り分けたセロリを、1日間漬けました。 ＃セロリのぬか漬け いざ、試食。 …